花東行旅途中，遇見一本書<<部落農耕生活工藝誌>>，其中記錄了幾個故事，剛好可以回應我曾經的好奇：在醃漬發酵的文化中，是不是存在對於月事中的女人不宜製作醃漬、發酵的迷思。
書中<敬意與感恩 阿美族的釀酒文化>這一則故事引述花蓮奇美部落的經驗：「釀酒前幾天絕對不能與先生同房，而且連碰都不能碰到，不然釀酒的手氣會變得很不好！阿美族男人也很清楚這一點，所以釀酒前全部自動離家中女子遠遠的。除此之外，月事來的女子也絕不能碰，連不知情的訪客也一樣，若是不小心碰到了，鐵定會壞了大事，所以釀酒時族人都會特別選在隱密之處，以免受到打擾，在不知不覺中破壞了手氣。」
<阿美族的釀酒文化>又記載臨海港口部落舒米如妮的回應：「酒麴的製作成敗，其實與製作者當天的身體變化、酸鹼度的確是有關係的。她解釋，人的情緒會影響到身體酸鹼值變化，而這種變化就會對發酵菌產生直接影響。舉例來說，若是做酒麴時心情緊張，手心出汗，這時的碰觸就容易把菌給弄死，因為菌是活的。」
--文中提到阿美族傳統的酒麴，奇美部落是以六種植物來接菌發酵，有大葉田香、竹葉、紫色九層塔或刺蔥、毛柿子葉、橘子皮或橘子葉、成熟的野生鳳梨皮。大葉田香，是重要的酒麴主角，這是一種水生作物，氣息如八角。其他的植物則是為了增添釀酒的香氣層次。而港口部落傳統酒麴植物有12種之多，舒米如妮以其中大葉田香、水邊生長的薄荷、毛柿子葉三種來製作酒麴。
<阿美族的釀酒文化>又記載臨海港口部落舒米如妮的回應：「酒麴的製作成敗，其實與製作者當天的身體變化、酸鹼度的確是有關係的。她解釋，人的情緒會影響到身體酸鹼值變化，而這種變化就會對發酵菌產生直接影響。舉例來說，若是做酒麴時心情緊張，手心出汗，這時的碰觸就容易把菌給弄死，因為菌是活的。」
--文中提到阿美族傳統的酒麴，奇美部落是以六種植物來接菌發酵，有大葉田香、竹葉、紫色九層塔或刺蔥、毛柿子葉、橘子皮或橘子葉、成熟的野生鳳梨皮。大葉田香，是重要的酒麴主角，這是一種水生作物，氣息如八角。其他的植物則是為了增添釀酒的香氣層次。而港口部落傳統酒麴植物有12種之多，舒米如妮以其中大葉田香、水邊生長的薄荷、毛柿子葉三種來製作酒麴。
酒麴製作過程，是這麼被記述的：「兩位阿嬤首先將採集到的6種植物切碎，然後搬出古老的搗臼，將這些切碎的植物給搗爛。取出之後，輪到泡水過兩小時的米分批倒入，並把米粒搗成粉狀...阿嬤接著將搗成粉狀的米給拿出來，與剛才的6種植物混合在一起，搓揉成球狀，成為一顆比乒乓球還大的圓球狀，這時候傳統的酒麴便完成了，房間內一陣陣青草的芳香四溢。這些酒麴丸子擺在籐籃上，必須放置於通風處一個禮拜讓它發酵、長出黴菌，要是長出白色的黴菌就是成功了；而若是黑色的黴菌則表示失敗了...酒麴若是發酵成功，她們便會把糯米給蒸好，並與酒麴搓揉相混合，揉成一大團，放在木桶中再發酵20天，我覺得整個過程中，這個階段是最容易失敗的。」
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冬天正是適合製作酒釀的好時間！我知道的一般酒釀，是在中藥行或雜糧行買得稱為「白殼」的酒麴麴種，均勻撒在蒸煮好並且合宜溫度的米飯上，待其發酵。白殼酒麴，是製麴工廠所生產的，至於如何製成，目前我還未找尋資料進而理解。此次相遇這本書，得知以天然植物接菌發酵酒麴，我十分喜歡這個部落傳統故事：）
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冬天正是適合製作酒釀的好時間！我知道的一般酒釀，是在中藥行或雜糧行買得稱為「白殼」的酒麴麴種，均勻撒在蒸煮好並且合宜溫度的米飯上，待其發酵。白殼酒麴，是製麴工廠所生產的，至於如何製成，目前我還未找尋資料進而理解。此次相遇這本書，得知以天然植物接菌發酵酒麴，我十分喜歡這個部落傳統故事：）
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