漬x母。。。漬物觀察學隨筆

在秋分的前夕，散步在小巷裡，聽見雜貨店裡的阿m阿伯在聊聽說有保姆喝了小嬰孩要喝的母乳，他們推測是為了養顏美容吧。我想起還在主婦聯盟工作時，拜訪生產者名豐豆干，社員託我將拜訪禮物拿給黃老闆，我介紹說，這是社員們準備的母乳手工皂。只見已經七十幾歲的黃老闆，表情微微地囧。我心中隨即浮現畫面，用著母乳手工皂洗手，是不是多少會想起這是誰的母乳，而有點難為情呀。因為母乳的話題和回想，在這該是製作味噌的時節裡（因為黃豆收成了，用新米製作的米麴也完成了，我自以為現在就是理所當然製作味噌的季節了吧？！），聯想日本作家三角寬說，母親的乳汁與味噌是日本人最早的食物。或許在缺味噌不可的日本家庭裡，由媽媽親手製作著味噌，又教孩子製作味噌，所以視味噌同媽媽的乳汁一樣重要，餵養著一代又一代。
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我開始做味噌，是與農友彼此交流，參考幾種食譜後，大家共學共作的。用的是農友自己栽種的黑豆，我和農友自製的米麴，混合漬女送的日本米麴。我們做了三甕，米麴的比例各不相同，相約三個月後開甕品嚐，很有趣，每一甕的氣味都不同，像極了製作者的個性，大家也都愛著各自製作出來的氣味。那天，我們便煮了味噌火鍋，很快活的冬日回憶！
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我難忘吃過台東[起酵e黃豆]味噌的好滋味，今年春天，在老師巡迴教學場次中，派出媽媽去取經，當天出門還幫忙她打點要帶的道具（占板、桿麵棍、酒瓶..等等），廚藝好的她，學習力又快，取經回來過了半年，這次由她帶著一家大小做味噌。這個工作室叫作haha fermented food，haha在英文裡是歡笑的笑聲，在日文裡，發音也是haha的はは是母親的意思，取名之後很久，我才察覺到這個巧合。和自己的媽媽一起做醃漬發酵，冬天有臘肉，秋天有了味噌，希望夏天一起做的有豆腐乳之外，也多一項醬油。