五日節到，放下田事，中午在家薰艾，曬艾，洗艾。張掛時令芳草，喜歡這充盈植物香氣的時節。怕蟲子咬的可愛女人說，那是因為蟲子多，有此故有彼，此生故彼生。
2019年7月1日 星期一
2019年4月19日 星期五
2018年3月12日 星期一
漬x色水。。漬物觀察學隨筆。。
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| 玻璃罐中洋溢著自然而然的食材之美 |
[ Rainbow in jar ] Red
紅色，屬於冬天的發酵。
[ Rainbow in jar ] Yellow
陽光底下，田裡工作，人就安靜下來。秧綠的季節時，紅冠水雞偷偷築巢，離家了、長大了，現在水稻開始吐露檸檬黃色澤的抽穗。接著，所有的檸檬黃就要被金黃的成熟稻浪吞噬。躲進稻葉與稻葉之間，黑暗的洞裡，這裡還藏著折射的光。窺視才發現，季節的風景藏著很多雙手，除草的雙手、曬穀的雙手、割稻的雙手、做豆腐乳的雙手。收穫，是放手一時擁有的，也擁抱看不見的。 what's Yellow?
sunshine, silence.
nest ,harvest.
hand and hand,
hole and hug.
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| 剛發酵完成的黃綠色米麴 |
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| 米麴洗淨日曬後收藏保存 |
[ Rainbow in jar ] Green
畫濕水彩，老師說畫彩虹，但先把綠色空白下來。 ：沒有綠色的彩虹，是什麼感覺？ ：我覺得是匱乏。 ：記住沒有綠色時，你感受到的。 畫上綠色。 ：有了綠色的彩虹是什麼感覺？ 有人說著地了。有人說能夠呼吸了。我覺得開朗了。 ：記住有了綠色後，你感受到的。
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| 青醬的靈魂是新鮮橄欖油 |
[ Rainbow in jar ] White
在山坳裡的老宅院落醃豆腐、日曬成豆腐角。連著一週做發酵，幾乎要忘記了今天是星期幾。都不重要了。一筐的白，單純、忘我。抬頭望望青蔚的天空裡，有淡淡的白色下弦月。 「一個能夠升起月亮的身體，必然馱住了無數次日落」。
2018年1月24日 星期三
漬x旅。。漬物觀察學隨筆。。
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| 寒流來襲時，將泡菜置入土灶裡慢慢發酵。 |
韓式泡菜，前年年底，我第一次試做，就愛上了的發酵食！第一次製作時，覺得繁複準備的食材特別多樣，大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、蒜、韭、蒜頭、薑、蘋果、水梨、辣椒粉、糯米糊、魚露等等。而醃漬白菜的方式也需要好幾道工序，先是陰涼風乾，抹上鹽巴脫水，才把拌好的蔬菜餡料包裹進脫水後柔軟的白菜裡，一卷一卷放入玻璃甕裡發酵。如此大量食材，不禁讓我感覺，韓式泡菜是韓國人家族大家一起動手製作的保存食吧。
我所做的韓式泡菜，沒有一次味道是重複的，我想，或許是因為韓式泡菜不是屬於我家鄉的味，我無法依循記憶的線索，來為它定義。於是乎，變成了今天買到的韭菜多一點，就是韭菜味比較重的口味；或是覺得白菜屬性太冷，加了很多薑的搖滾重薑版；還是紅蘿蔔比例多了點，成了橘紅色而非紅色的泡菜模樣。我不會說每一次的味道都是美味好吃的，但也並不是不好吃難以下嚥，那個口味的光譜不是好吃、不好吃，或好吃等級來衡量，而是每一次都有它獨特的經驗和風味，我會去品嘗它的食材比例，去探索食材來源牽動了哪些變化。
於是，這次我創作了旅人風味的韓式泡菜。友人從京都帶回的魚露，比起東南亞魚露更為溫和，我想，這接近了韓國的口味吧。友人從寮國帶回的蝦醬，當時我正準備要搬家，友人在寮國小村莊看見到處都有藍綠色的木房子在出售，還說特別適合我。還有友人從熊野古道帶回的赤山椒，仿似台灣山胡椒馬告的氣息。還有友人京都旅行，帶回的韓國出產辣椒粉，光是韓國辣椒粉，每一家的味道都有所不同。這些調味，一匙一點放入泡菜裡，在寒流來襲的天氣裡，我將泡菜放入土灶裡慢慢發酵五天，才移進玻璃罐裡冰箱冷藏。口味有那麼一點微酸，辣度特別加重了一點，有一點海鮮的氣息，即使煮湯後也咬勁清脆的白菜...這是許許多多旅行的禮物，所融合出的風味。這味道不能復刻，隨著每次食材比重不同、調味不同，也會變化出另一番風貌，這就是發酵的趣味吧，如果願意將這變化視為一種趣味而去接受，不執著一定得要什麼樣子，這也是旅行的真諦吧，雖然有著想去的地方，但是實際旅行路途上的一切發生，都成就了一次旅行的難得回憶。
而我真的好想去韓國旅行，在這個韓風風行多年，沒去過韓國旅行（僅過境一次）的我，油然產生好想去旅行，嚐嚐韓國發酵食、採買製作發酵食食材的願望。
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