漬x身體。。漬物觀察學隨筆

照片裡是獸醫師貓小姐的雙手，該是手術熟稔，做起一夜干，剖飛魚的刀工了得。身體記得的事，比起腦袋更靠譜。做醃漬發酵食時，啓動身體感官來感受與記憶，那便是手路養成的工夫了。

生過孩子的女人，做的發酵食比較好吃。
這是小說<<蝸牛食堂>>裡寫著奶奶說過的一句話。我不知道這根據是什麼，也許是身上的菌相、溫度，也許是養育過孩子以後磨練出的耐性、彈性，更能面對製作發酵食的各種體力活，面對製程中出乎意料的挑戰。無論原因為何，在讀到描述醃漬發酵食與女性身體關係時，我都倍感興趣。我想來說說漬物與女人身體之間關聯，特別聚焦在月經這件事。
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猶豫了好長一段時間要不要來談月經與漬物，畢竟一個嘴上吃進身體的東西，一個胯下流出身體的東西，彷若餐桌上不談廁所話題的隱形禁忌，不能相提並論。我這麼一說，會不會就有人不敢吃醃漬發酵食了？就在我讀到依藤比呂美的豪放文筆，談更年期之後做發酵食的一番經歷，讓我大受鼓舞。<<閉經記>>裡，依藤比呂美大膽坦露地描述停經生活的種種，一度投入到紅茶菇的養菌世界裡，又愛上鹽麴，讓她感覺體內重回到停經前的熱切，每天樂此不疲地使用發酵食料理。然而她的外國籍丈夫，終究在忍耐一時後，對她說實在不喜歡黏糊糊的鹽麴。面對「光在身旁 也覺悶熱 就是丈夫」，依藤比呂美表面上放棄了這樣的料理，她對於發酵物卻有這樣的感想：「先腐敗，結束生為食物的生命，然後又重生，變成可以讓人吃的食物。有種橫跨生與死、過去與現在與未來的感覺。吃著鹽麴、喝著康普茶，然後吃澆上醬油的納豆，喝紅茶啦啤啦酒類的我的身體，總有一天也會這樣吧。」

一口瓶子
菌與女人
共同生存
----- <<閉經記>>
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寫一口瓶子裡，女人與菌的共生共存，還有梨木香步的小說<<沼地森林>>。這本書讀起來有著可愛的毛骨悚然，就是很矛盾的感受。情節是說女人代代相傳的一甕米糠漬物，卻離奇地從甕裡走出一個一個主人翁過去回憶中深刻連結的人物，來與主人翁本人或她身邊重要的人修復關係。從漬物走出記憶中相同人物，或許是建立在菌能夠無性生殖，幾乎相似地重複再造、繁衍，這樣的生物學概念。<<沼>>書一邊擬細菌分裂般地勾勒從甕裡走出人物，好毛骨悚然，但又大談修復關係，療癒啊！<<沼地森林>>雖沒與月經有關，在我讀來，也能夠想像，如同女人的身體可以孕育生命，生下的一代又一代，傳遞著這甕漬物，連結交纏著好幾代的親情包袱、拉扯的親緣情結。
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看過<<你的月亮好朋友>>紀錄片，深有同感片中女人述說月經週期前會有情緒低落、否定自己、想分手、產生欲望等等，內分泌的變化左右了情緒與思緒，但同時月經週期也是個讓女人可以沈澱、清理自己，儲備能量並蓄勢待發的“自動更新”。多年前曾聽聞男性友人形容每隔一段時間會察覺身邊的女性友人就像手機一樣，又進化機能、推出新規格，愈來愈功能強大。現在想到這番比喻，覺得大概出於月經這樣的自動更新設置。

從小到大聽說過若干生理期來的女人的禁忌，與食物有關的，例如過年不能炊粿，否則發粿不會澎得笑嗨嗨。訛語傳來傳去，倒沒聽說過不能做醃漬發酵食的禁忌。我有幾次經驗，是一邊處於生理週期，一邊在製作醃漬發酵食。跟一起做食物的女人笑說這樣充滿陰性能量、洪荒之力，用月經光波來讓食物變得更好吃。但面對發酵過程的各種變異挑戰與勞累，以及生理週期易於焦慮，一不小心身體也會被影響，比方週期拖得特別久。至於醃漬發酵食味道是否也會與不同時期製作有差異，或許也有呢。

在製作果醬時，蜜過糖的洛神花、桑椹漿液泊泊淌出，形似月經，它們本身的營養也益於補鐵。最近又聽聞甜酒釀能夠照顧子宮一說。醃漬發酵食與月經之間繾綣徘徊的故事，原來有這麼一籮筐。月經一事到此打住，待我在日常與文學裡繼續觀察下去。