漬 x 田。。漬物觀察學隨筆。。

閱讀書籍補充發酵知識

既然<<蝸牛食堂>>都寫出了「生過小孩的女人，做的醃漬物比較好吃」，我也創造一句，「有種田的話，身體的菌相會比較豐富，做的醃漬發酵會好吃噢」。為了一點簡單的理由，養身體的菌相是其一，今年依舊種起水稻。從廚房工作六七小時的體力活之後，乘著午後豔陽漸去的涼爽，除草一兩小時，悄悄地發現自己的身體竟然已得以勝任一日八小時的體力活，過程中偶爾會有一些累，多數時候都是很平靜地沈浸與享受。太陽下山了，月亮出來了，回家時候，貓狗小孩就從家門走到院子迎接，摸摸牠們吃飽、玩睡都很滿足的身體。今天大夥都盡心盡力地渡過了。
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蒲姜葉接菌發酵

太陽已經起得很早，但是陽光的強度仍然有點兒任性，一會昨天很曬，一會今天微弱，再過段時日，大氣溫度愈穩定，將展開豆腐乳製作的時光。製作豆腐乳，先從發酵米麴開始，我的水稻收成時間晚，為了把握陽光充裕的機會，今年將使用嘉義小農的稻米來製作米麴，而那片手工插秧的稻田今天收割了。等待日曬完成，碾成糙米，然後是稻米變身成米麴。從稻穀（種子）發芽，成為秧苗，插秧之後長大成水稻，再回到稻穀，生命從生到亡，接著轉換成另一種生命型態---麴菌，同時具有賦予生命力（得以轉化豆腐的蛋白質成氨基酸，於是軟化豆腐並具有甘甜味）。生到亡到生，我想起了<<與狼同奔的女人>>講述一個生而死而生的故事，若沒記錯，那是一個漁夫打撈起一具骷髏，當漁夫為骷髏扯掉在骷髏身上糾纏不清的魚線等物，哭泣的骷髏慢慢地在四肢、在身體長出了肉，靈魂也回來了。隱身在平凡之下的神祕，還等著被發現，提醒別忘了生而死而生的本質。